miércoles, 24 de septiembre de 2014

Bizcocho de cocoa con Chiboust de naranja y milo!!!



Inspirada en una receta que recibí hace poco, les dejo mi versión.... Esta crema Chiboust es ligera, sedosa y deliciosa... la recomiendo 100%, además que permite darle múltiples sabores...


La crema Chiboust es una deliciosa preparación en la repostería, que parte de una crema pastelera mezclada con merengue italiano que le dará una textura al estilo mousse, y es estabilizada con gelatina sin sabor.
Es muy común utilizarla en postres que tiene una base de bizcocho o de galletas, para postres helados y congelados también.

Su nombre se debe al creador, un pastelero francés M. Chiboust que tenía su pastelería en una calle de París llamada Rue Saint-Honoré.



Biscuit oscuro:
5 huevos
50 g de azúcar
1 c esencia de vainilla
1 C de miel  (sirve para dar elasticidad)
60 g de harina
20 g de cocoa en polvo

Precalentar el horno a 200°C.
En un bowl colocar huevos + azúcar + vainilla + miel y batir hasta punto letra... es decir que cuando levantas la batidora, alcanzas a escribir una letra sobre el batido y queda legible... (creo que en una próxima oportunidad tomaré una foto en este punto y lo publico en un post), en ese momento adicionar los secos de golpe ( previamente se deben haber tamizado). Incorporar sin batir mucho para que no se baje la preparación.
Colocar sobre una placa de horno, previamente enmantecada, con papel manteca por encima. Alisar y llevar al horno de 10 a 15 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar para retirar del papel.

Crema pastelera de naranja:
1 y 3/4 tazas de leche entera + 3 C de leche adicional
2 y 1/2 C de fécula de maíz Maizena
1/4 de taza de azúcar
3 yemas
Cáscara de dos naranjas

* En una taza mezclar las 3C de leche adicional con la fécula y reservar.
* Llevar al fuego la leche con la cáscara de naranjas hasta que hierva e infusionar. Una vez hierve retirar las cáscaras
* En un bowl mezclar con batidor de alambre las yemas y azúcar hasta que blanqueen un poco. Cuando la leche ya hierve, verter un par de cucharadas a la mezcla de yemas para equilibrar temperaturas y que no se cocinen las mismas. Luego de a poco seguir adicionando la leche en forma de hilo y seguir batiendo. Por último adicionar la leche que tiene la fécula.
* Llevar de nuevo al fuego hasta que hierva por tres minutos. Importante no dejar de batir en ningún momento.
* Retirar del fuego y dejar que tome temperatura ambiente antes de mezclar con el merengue italiano.

Merengue italiano:

4 claras de huevo
300 g de azúcar (aproximadamente son 75 g por clara)
c/n de agua

Mojar el azúcar con el agua y llevar al fuego, no revolver. Debe llegar a punto de bolita dura.
Batir las claras a punto de nieve, e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta que la mezcla esté fría.

Chiboust de naranja...... Montaje!!!
Hidratar 10 g de gelatina sin sabor por 5 minutos, luego llevar al micro hasta que quede transparente. Mezclar: crema pastelera + merenque italiano + gelatina sin sabor

Sugiero utilizar un molde desmoldable, así todo va a ser más fácil....
Forrar la parte inferior con papel film, y sobre este colocar una capa del bizcocho.
Forrar el lateral del molde por dentro con algún tipo de acetato.
Volcar la preparación de naranja y llevar a congelación toda la noche.
Antes de servir hacer una capa de milo o bañar con chocolate derretido
Para desmoldar, tener a la mano agua caliente y en la misma calentar un cuchillo, secarlo y pasarlo por las paredes del molde para despegar el acetato de la mousse.
Listo, a disfrutarlo en familia!!!!

La foto no es muy linda, pero explica muy bien como hacer el montaje para que salga bien!




Abrazos por montón!!!
Goya...

lunes, 22 de septiembre de 2014

Mi experiencia de este finde...

En Colombia ser celebra amor y amistad este finde... Adicional coincidía con la celebración de los 4 años del blog así que lo que se preparara en casa debía estar a la altura...
Rebusque entre mi colección de biblioteca, y escogí creo que de manera acertada.




Sin embargo tengo un sin sabor que debo decirlo... Ninguna de las dos recetas era como estaban escritas, por respeto a las editoriales y sus respectivos autores no voy a publicar las fuentes, como decía MiC #esposo, si están publicadas a ellos si les salieron, también que eso de las altura sobre el nivel del mar, los ingredientes y las marcas, entre otros si afecta...

En fin,.. Para la cena de amor y amistad, yo escogí el menú y tenía la intención de hacer la cena, pero al final fue MiC #esposo el que cocino (yo pase al lugar de ayudante, hacer la mise en place, y lavar los platos!!!) ... Risotto al curry con camarones en mantequilla de limón y nueces, delicioso!!! Y ahí empezamos con los cambios a la receta que tomamos original, si la hubiéramos dejado con los ingredientes que decía, había quedado seca y el grano sin cocer, prácticamente se llevó el doble del caldo de la original....  De entrada unos panes al horno con tomate y mozarella al horno y para acompañar un vino Sauvignoc Blanc... Deli todo!!! Amor mío te amo con todo mi corazón y espero que lleguemos hasta viejitos y más juntos!!!





Mi segunda experiencia... Mi mamá nos invito a almorzar el domingo en su casa, tendría a todos sus hijos juntos ( había que celebrar el traslado de mi hermano a Cali después de 7 años de estar por fuera! ) así que el almuerzo sería casero. Yo quería estrenar mi última adquisición de recetas de la semana, y me puse en tarea.... La verdad si la hubiera hecho al pie de la letra... creo que no hubiera salido bien!!! El bizcocho lo alcance a hacer como decía la receta... Un desastre total, todo se fue a la basura, así que saqué mi receta de bizcocho al estilo Goya Sucreé y quedo prefecto! Luego seguía una crema chiboust a la naranja, llevaba una base de crema pastelera que al comparar con la mía, en ingredientes me dio parecida, así que acepte el reto, menos mal sabía en que momento colocar la fécula de maíz, por que en el paso a paso de la receta lo habían olvidado colocar.... Y por último, el merengue italiano, para nada me cuadraban las cantidades, así que decidí hacer mi receta de siempre.... Al final así, con toda una fusión de recetas, salió el postre que deleito y cerró el almuerzo casero dominical de mi mama... No hay como el sabor del Hotel Mamá!!! La receta del postre en el próximo post de esta semana.




Algo que concluí de toda esta experiencia de fin de semana, y que dio respuesta a algo que venía dando vueltas en mi cabeza.... Así hayan muchos libros, revistas y recetas en mi amigo Google, siempre estará bien recibida una experiencia probada y compartida en lo que se refiera a términos de sal y de dulce... Así qué llegara la sal a este dulce espacio (de vez en cuando un par de recetas y fotos!)....

Abrazos por montón!!!
Goya....

jueves, 18 de septiembre de 2014

Agustín... hasta que llegaste!!!

Y sí... Llego Agustín, nuestro nuevo sobrino!!! 

Septiembre 11 de 2014, 10:30 pm, Bogotá, Colombia!

Solo puedo decirles que MiC y yo estamos inmensamente felices... 
Sin darnos cuenta, ya tenemos cuatro angelitos de sobrinos que adoramos y amamos con todo el corazón...

Este chiquitín que acaba de llegar es hermoso... (aunque aún no lo hemos ido a conocer personalmente), en las fotos como dice la mamá... "Es el bebé más hermoso del mundo!"


Y por ahora solo puedo dejar estas dos fotos de inmensa ternura... con poquitos días y ya se aferra al dedo de su papi con una fuerza grande!!! 

Agustín, bienvenido a este mundo!!! que la vida entera te sonría, que todos los Santos y los Ángeles te acompañen en cada uno de tus días, que la salud, la tranquilidad, la prosperidad y el amor de tu familia abunden en tu corazón...  Te queremos inmensamente... Tu tío MiC y la Tía Goya!!!

Abrazos por montón!!!
Goya...