miércoles, 18 de enero de 2012

Rollitos de Canela!!!

De nuevo a comer Rollitos de canela hechos en casa. La vez pasada los hice y quedaron ricos, pero esta quedaron deliciiosooosss!!! (Quería ensayar otra marca de levadura, y un exito!)....
A mi esposo le encantan los Cinnamon Rolls, así que hoy quería consentirlo.



Pero antes de darles la receta, les quiero contar de mi última adquisición.... El libro de Oro de los postres, con más de 250 maravillosas recetas.... creado y producido por McRae Books, su versión original es de Florencia, Italia.... no pude resistir la tentación de tenerlo así que fue otro regalo de mi esposito!!!!, y con este si espero que en el 2012  pueda cumplir con la mayoría de las recetas como hizo Julie Powell con las recetas de Julia (trataré de que sean las 250 completas!)... les iré contando de mis avances y desventuras en este reto!!!

Ahora sí.... La receta que les dejo hoy es una adaptada (de blogs, COCINA, entre otros) y modificada en Goya Sucrée, con excelentes resultados:


Ingredientes para la masa: 
300 cc de leche entera
2 huevos
170 g de mantequilla derretida
1000 g de harina de trigo
1 c de sal
110 g de azúcar blanca
30 g de levadura fresca

Ingredientes para el relleno:
170 g de mantequilla a T amb
250 g de azúcar morena
100 g de canela en polvo

Ingredientes para la cobertura:
200 g de azúcar pulverizada
2 C de esencia de vainilla clara
50 cc de agua

Ahora si el paso a paso:

* Mezcla en un recipiente la levadura con 2 C del azúcar blanca, 2 C de la harina y un chorrito de leche tibia. Tapa con film y deja actuar por 20 minutos... Vas a ver como se hace la "masa madre", crece bien esponjosa!!!
* En otro recipiente grande (o en tu KA con el gancho de hacer masas pesadas, hasta máxima velocidad 2), coloca toda la harina restante + sal y en el centro, adicionas la mantequilla derretida, los huevos y de a poco empiezas a mezclar. Aquí incorporas la masa madre, y de a poco la leche.
* Cuando este todo integrado, lo bajas a tu superficie de trabajo y amasas muy bien. La colocas sobre una superficie enharinada, la cubres con film y dejas reposar por 30 minutos. Aquí la masa sigue creciendo y pierde fuerza.
* Pasado este tiempo, la llevas a la superficie de trabajo, previamente enharinada y la estiras con rodillo, haciendo un rectangulo y que de espesor tenga aproximandamente 0.5 cm.

Aquí seguimos con el relleno:
* Esparce sobre la masa la mantequilla con una espátula. Rocía el azúcar morena y por último la canela, debe quedar todo bien cubierto y sé generoso en este punto, ya que aquí esta el éxito para que estén suavesitos por dentro!!
* Enrolla la masa como si fuera un tronco de un árbol, y córtala en rueditas de aproximadamente 2 a 3 cm.
Colócalas sobre un molde que previamente has forrado con papel parafinado o papel mantequilla. Debes dejarles espacio entre cada ruedita, para que puedan seguir creciendo. Tapa con film y deja reposar nuevamente por 30 minutos... Aquí ya toman forma!!!!.... Y si te encanta el dulce, rocía un poco más de azúcar por encima de los rollitos antes de que entren al horno!!!

* Precalienta el horno a 200°C y hornea la bandeja con los rollitos por aproximadamente 15 minutos. Retira y cuando estén medio tibios puedes colocar la cobertura.

Para la cobertura:
* Tamiza el azúcar pulverizada y mezcla con la esencia de vainilla y de a poco le adicionas el agua. Batir hasta que quede bien mezclado, debe quedar como a punto de hilo... finalmente haces rayas blancas sobre los rollitos....


Y aquí listos para devorar!!!!! con un rico café para merendar.

Abrazos por montón!!!
Goya!!!

jueves, 12 de enero de 2012

Brownies cremosos de chocolate!!!!

Perfectos para un buen café!!!
Les puedo decir que quedaron deliiiicciiiioooossssoooossss!!!! (Y no solo lo digo yo, sino mi amor y mis hermanos!!!!)..... 

Debo confesar que me encantan los brownies solos o con cualquier ingrediente particular, pero hoy quería hacer la receta de los que más me gustan y es cuando quedan cremositos por dentro y crujientes por fuera, y de los que cuando los mezclas con helado se vuelven como chicluditos!!!!!! mmmm, son delis!


Hoy, estoy estrenando uno de mis libros, que compre como en abril del año pasado!!!! (que desperdicio no haberlo hecho antes), ahora pienso como disfrutaba leyéndolos en la librería El Ateneo en Bs As, mientras esperaba a mi esposo salir de la clínica, fue mi refugio muchas tardes!!! .... Les recomiendo que si algún día visitan Bs As y además te gusta la lectura, dediques una buena tarde para pasarla en la majestuosidad de este antiguo teatro que hoy es una de las librerías más bellas del mundo.....


Y ahora si, les dejo la receta, a ver quien se anima a prepararla y me cuenta que tal.... de libro Deliciosos Brownies de la colección LOVE FOOD .... (como me identifico con LOVE FOOD!!!!!!!!!!!!)... en rojo les dejo las variaciones que hice...


Ingredientes:
85 g de mantequilla s/sal y a temperatura ambiente
140 g de azúcar extrafina
100 g de azúcar morena
125 g de chocolate semiamargo troceado  (Cobertura de chocolate negra de la Nacional)
1 cucharada de jarabe de maíz (use miel, me encanta la humedad y suavidad que le aporta a las masas, use 2 cucharadas)
2 huevos 
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de harina
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar ( 25 g para ser exactos)
1/2 cucharadita de polvo de hornear


Y el paso a paso:


* Precalienta el horno a 180°C. Enmantequilla un molde cuadrado de 20 cm y forra la base y los lados con papel parafinado
* Coloca la mantequilla, los azúcares, el chocolate y el jarabe de maíz (miel) en un bowl y calienta todo hasta que este bien mezclado.  En mi caso lo hice a baño maría para cuidar la preparación y sin dejar de remover! Retíralo del calor y deja que se enfríe.
* Bate los huevos con el extracto de vainilla. Incorpora la mezcla de chocolate removiendo con un batidor de globo. 
* Tamiza todos los secos (harina + cacao + polvo de hornear), e incorpóralos de a poco a la mezcla de huevos y chocolate con una espátula con movimientos envolventes (si!!!, así como lo dicen en los programas de televisión!!!).
* Vierte la masa en el molde preparado y hornéalo por 25 minutos, hasta que la superficie del pastel esté crujiente y los bordes empiecen a despegarse del molde.  
El interior debe quedar cremoso por dentro!!!!! , esto es muy importante!!!!
Déjalo enfriar por completo dentro del molde, espolvoréalo con cacao y corta en los tamaños que más te gusten. Puedes espolvorearle cacao, o azúcar pulverizada o dejarlos así, simples!.


Ya casi se acaban!!!
Y por último, los dejas muy bien exhibidos para que todo el que llegue se antoje!!!, les dejo la foto de lo que queda de la torre que había en la tortera donde estaban y de donde se están esfumando como por arte de magia!!!!


Abrazos por montón!!!!!!
Goya!