viernes, 31 de agosto de 2012

Y al fin... Torta Sacher!!!!

Al fin se publica.... este post esta casi listo desde los primeros días de agosto...  les dejo la historia...
Abrazos por montón!!! 


La Torta Sacher!!!!!
El fin de semana pasado confirme que si colecciono algo.....
Libros de cocina, Libros de pastelería, Revistas de cocina, Revistas de pastelería, Libros y Revistas de decoración de tortas... en fin!!!! y si que colecciono ya tengo muchossss, además de que tengo un cómplice (mi esposito!) que encuentra unas ediciones maravillosas... y todo este cuento por la última adquisición....
 EL GRAN LIBRO DEL GOURMET CHOCOLATE de Rosalba Gioffré, puede que no sea una edición nueva, pero si es una maravilla...

Y claro la primera receta a elaborar la TORTA SACHER..... se la debía a mi cómplice... desde hace meses la venía pidiendo y por falta de tiempo (igual por lo que no he vuelto a hacer entradas al blog) no había podido, pero creo que quede a paz....


Aquí viene una pequeña historia de esta torta....

La Sachertorte, este es su nombre en austriaco, es seguramente la torta más famosa de chocolate de los primeros tiempos y de todos los tiempos de la romántica y de la actual Viena. La torta consiste sencillamente en un esponjoso bizcochuelo partido en dos capas esparcidas con perfumada mermelada de albaricoque, con una aterciopelada cobertura de chocolate fino, enfriada y servida con enormes cucharadas de crema batida.

Cuando el joven Franz Sacher trabajaba en la corte del canciller Metternich inventó esta torta... El bizcochuelo quizá no fuera novedoso, pero el brillante glaseado que lo cubría y sobre todo, la capa de mermelada de albaricoque que escondía dentro la convertían en algo revolucionario para la repostería de la época. Desde entonces, a Sacher le sonrió la suerte: en 1866 abrió junto a su hijo una tienda de delicatessen y, más tarde, un hotel. En los años treinta surgió una disputa legal: durante siete años los herederos de Franz y los propietarios de la pastelería Demel, que también vendían la torta, se disputaron el derecho a adornarla con su propio sello. El resultado fue el famoso "sello" de chocolate que aparece en la torta preparada por la pastelería del hotel Sacher, ganador de la causa.

Todo lo anterior tomado del libro que cito al inicio del post.

Ahora si la receta, esta también es igual a la que esta en el libro... el glaseado lo tomé de la que aprendí en la escuela...

Ingredientes:
150 g de chocolate de cobertura fondant
130 g de mantequilla
100 g de azúcar pulverizada
6 huevos (separadas claras y yemas)
1 C de extracto de vainilla
100 g de azúcar
150 g de harina

200 g de mermelada de albaricoque (yo usé de frutos amarillos, porque no conseguí de la original)

Reduzca el chocolate a virutas y fúndalo al baño maría o pocos segundos en el microondas; dejé que se entibie. Con la batidora, trabaje la mantequilla a velocidad media hasta que se ponga blanda y cremosa; añada el azúcar pulverizada y bata unos minutos. Agregue las yemas de una en una, y luego el chocolate
fundido y el extracto de vainilla. Pasa toda esta mezcla de chocolate a un bowl grande y vaya incorporando la harina poco a poco con una espátula. Aparte bata las claras a punto de nieve hasta que queden brillantes y firmes; añádalas a la masa pero sin dar vueltas, hagas incisiones para incorporarlas y no perder el aire en la preparación. Llevar esta masa a un molde previamente forrado con papel encerado,y dejar en el horno a 180°C por 45 minutos aproximadamente... (Recuerda que el horno debe estar previamente caliente). Pasado este tiempo sacarlo del horno y dejar reposar 20 minutos para desmoldar. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para armarlo, igualar las superficies del bizcocho y dividirlo en dos niveles. Extender sobre el primero la mermelada de frutos amarillos, poner encima el otro nivel del bizcocho y untar la superficie y los bordes con la mermelada restante. Dejar secar por una hora...




Para la cubierta 100 g de mantequilla, 250 g de chocolate de leche o negro.... Calentar muy bien la mantequilla y volcar el chocolate, mezclar muy bien hasta que quede bien fundido...  Colocar la torta sobre una rejilla con una bandeja abajo (para recoger el chocolate que caiga). Bañar la torta con el chocolate por encima y que caiga por los lados, Esparcir con la espátula de ser necesario, si se quiere se puede repetir el baño.
Llevar un rato a la nevera para que se seque el chocolate.
Cuando se saca, con el chocolate fundido en un conito de papel escribir Torta Sacher....

Esta torta se puede servir con crema batida....

Y ahora si.... ñamm!!!!!!  a probar....

Hasta el próximo post... con nuevas historias, mejores fotos, nuevas recetas y nuevos tips....

Besos y Abrazos por montón....
Goya!!!!!