miércoles, 10 de diciembre de 2014

Navidad en el Taller!!!


Esta época del año es especial... 
Y en nuestras cocinas por ser el corazón del hogar, se siente el olor a Navidad...


Perfectas para decorar nuestra mesa de navidad!!!


Felices fiestas!!!

Abrazos por montón!!!
Goya...

martes, 11 de noviembre de 2014

Vacaciones!!!

Goya Sucrée, estará cerrado hasta el 25 de noviembre... Motivo: Vacaciones!!!

Contestare correos y redes sociales cuando regrese...


Abrazos por montón!!!
Goya...

domingo, 26 de octubre de 2014

El placer que produce enseñar!!!!



El placer que produce enseñar...

Y es que no solo enseño ahora, con los talleres de pastelería... 



En el año 2005 tuve la oportunidad de iniciarme en el mundo de la docencia, gracias a un profe que admiraba (y aún admiro!!!) y a un Jefe muy especial que tenía en mi trabajo full time y me permitió acomodar horarios y viajes para iniciarme en el mundo de la U...  me convertí en docente hora cátedra para una materia de octavo semestre en la facultad que me vio graduar... y así sin darme cuenta pasaron 5 años y yo seguía ahí... me retire cuando viaje a Argentina... pero creo que ha sido una de las mayores y mejores experiencias vividas... por ejemplo la semana pasada en un Stand de una feria que visite me encontré con uno de mis antiguos alumnos y el saludo... Hola Profe, que tal va??? ah!!!! pueden imaginar la alegría que me dio...


Pero bueno, hoy quiero contar el placer que siento con  cada uno de los talleres...


Ayer fue un día de esos que dices... Estoy en lo que me gusta... Inicie temprano entregando el cake de Halloween, unos minicupcakes divinos (que no tuve tiempo de fotografiar!), concretando el pedido del cake de Maximiliano, un monito divino que cumple tres años y  entregaré en dos semanas, y luego un taller de Cupcakes Halloween con un grupo genial (y eso que yo creo que todos los grupos son especiales, aprendo, conozco personas, se llevan una experiencia muy dulce de las 4 horas que compartimos!!!), pero del grupo de ayer me llevo una sensación de que definitivamente la cocina une a la familia....


y porque????.... Ayer una tía (de esas tías cheveres de tener), llevo a su hijo, un sobrino, una sobrina y la hija del novio... y cuando empiezan a contar, le encanta andar y carretear (como digo yo) con ellos y eso que parece que faltaron un par de sobrinos más que extraño a más no poder porque sabía que les hubiera encantado asistir... Aparte de ellos, dos niñas que querían aprender... y por último, pero no menos importante... mi amiga Ani, disfruta con cada taller que hace (aunque creo que aún no se anima a hornear en casa!).

Ya había realizado talleres familiares, abriendo las puertas de mi hogar... donde se unen tías, papas, sobrinos, ahijados, hijastros... en fin... amor por la pastelería, por cupcakes y cookies,...


Escuchar sus expresiones, verlos trabajar, tomar nota de las preguntas, verlos llenar una manga pastelera por primera vez, y pasar a decorar sus cupcakes y hacer cosas hermosas, y verles la cara de felicidad de saber que pueden hacer pastelería y que van a sorprender a sus familias cuando lleguen a casa, es algo que como dice la propaganda de MasterCard... No tiene precio!!!



Gracias a todas y cada una de las personas que han pasado por los talleres de pastelería que he dictado abriendo las puertas de mi hogar... Siempre encontrarán puertas abiertas para compartir el dulce de la vida y regalar amor en cada creación.

Abrazos por montón!!!
Goya...

miércoles, 8 de octubre de 2014

Cupcakes de naranja!

Cajitas que me encantan de mi taller!!!
Y como lo había prometido... la receta de la semana.

Lo que más me gusta de esta receta es que puede ser una receta comodín... así que solo tienes que tener un poco de imaginación para dar sabor y color a tu antojo!.



Ingredientes:

225 g de mantequilla
225 g de azúcar
pizca de sal
4 huevos AAA
225 g de harina de trigo
1.5 c de polvo de hornear
ralladura de dos naranjas

Variación: ralladura de limón / ralladura de lima / 60 g de cerezas en trocitos / 3 C de chips de chocolate blanco o de tu chocolatina favorita / colorear la masa con colorante al gusto / entre otros!!!

Perlas plateadas comestibles que engalanan...
Preparación:

Precalentar el horno a 160°C
1. Batir la mantequilla, la sal y la ralladura con el azúcar hasta cremar
2. Adicionar los huevos y batir bien
3. Tamizar los secos e incorporar a la mezcla anterior
4. Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes dentro de los capacillos de papel hasta 2/3 partes
5. Llevar al horno por 15 a 18 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar para decorar.



Para la decoración puedes variar con alguna de las que he publicado en post anteriores... Yo utilice Buttercream de arequipe con un poco de ralladura de naranja y una cucharadita de esencia de naranja... quedo deli!!!



Anímate a conquistar a los que tanto quieres por la panza... como digo yo!!!!

Abrazos por montón!!!
Goya...


Primera comunión en Octubre!!!


El fin de semana pasado estuvo bastante movido...

Flores en azúcar... que detalle!
Les dejo las fotos del cake de primera comunión. 


El cake de vainilla y el relleno de chocolate. El cáliz de porcelanicron, todo lo demás comestible... hasta las ostias (lo mejor es que de estás si se podía repetir!).


Abrazos por montón!!!
Goya...

sábado, 4 de octubre de 2014

Toy Story en cake!!!

Les comparto el cake de Toy Story para Leonardo en su cumpleaños #2....

El cake de vainilla con relleno de crema de vainilla y los cupcakes igual... Todas las figuras son en mazapan, 100% comestibles!!!








Abrazos por montón!!!
Goya...

miércoles, 24 de septiembre de 2014

Bizcocho de cocoa con Chiboust de naranja y milo!!!



Inspirada en una receta que recibí hace poco, les dejo mi versión.... Esta crema Chiboust es ligera, sedosa y deliciosa... la recomiendo 100%, además que permite darle múltiples sabores...


La crema Chiboust es una deliciosa preparación en la repostería, que parte de una crema pastelera mezclada con merengue italiano que le dará una textura al estilo mousse, y es estabilizada con gelatina sin sabor.
Es muy común utilizarla en postres que tiene una base de bizcocho o de galletas, para postres helados y congelados también.

Su nombre se debe al creador, un pastelero francés M. Chiboust que tenía su pastelería en una calle de París llamada Rue Saint-Honoré.



Biscuit oscuro:
5 huevos
50 g de azúcar
1 c esencia de vainilla
1 C de miel  (sirve para dar elasticidad)
60 g de harina
20 g de cocoa en polvo

Precalentar el horno a 200°C.
En un bowl colocar huevos + azúcar + vainilla + miel y batir hasta punto letra... es decir que cuando levantas la batidora, alcanzas a escribir una letra sobre el batido y queda legible... (creo que en una próxima oportunidad tomaré una foto en este punto y lo publico en un post), en ese momento adicionar los secos de golpe ( previamente se deben haber tamizado). Incorporar sin batir mucho para que no se baje la preparación.
Colocar sobre una placa de horno, previamente enmantecada, con papel manteca por encima. Alisar y llevar al horno de 10 a 15 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar para retirar del papel.

Crema pastelera de naranja:
1 y 3/4 tazas de leche entera + 3 C de leche adicional
2 y 1/2 C de fécula de maíz Maizena
1/4 de taza de azúcar
3 yemas
Cáscara de dos naranjas

* En una taza mezclar las 3C de leche adicional con la fécula y reservar.
* Llevar al fuego la leche con la cáscara de naranjas hasta que hierva e infusionar. Una vez hierve retirar las cáscaras
* En un bowl mezclar con batidor de alambre las yemas y azúcar hasta que blanqueen un poco. Cuando la leche ya hierve, verter un par de cucharadas a la mezcla de yemas para equilibrar temperaturas y que no se cocinen las mismas. Luego de a poco seguir adicionando la leche en forma de hilo y seguir batiendo. Por último adicionar la leche que tiene la fécula.
* Llevar de nuevo al fuego hasta que hierva por tres minutos. Importante no dejar de batir en ningún momento.
* Retirar del fuego y dejar que tome temperatura ambiente antes de mezclar con el merengue italiano.

Merengue italiano:

4 claras de huevo
300 g de azúcar (aproximadamente son 75 g por clara)
c/n de agua

Mojar el azúcar con el agua y llevar al fuego, no revolver. Debe llegar a punto de bolita dura.
Batir las claras a punto de nieve, e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta que la mezcla esté fría.

Chiboust de naranja...... Montaje!!!
Hidratar 10 g de gelatina sin sabor por 5 minutos, luego llevar al micro hasta que quede transparente. Mezclar: crema pastelera + merenque italiano + gelatina sin sabor

Sugiero utilizar un molde desmoldable, así todo va a ser más fácil....
Forrar la parte inferior con papel film, y sobre este colocar una capa del bizcocho.
Forrar el lateral del molde por dentro con algún tipo de acetato.
Volcar la preparación de naranja y llevar a congelación toda la noche.
Antes de servir hacer una capa de milo o bañar con chocolate derretido
Para desmoldar, tener a la mano agua caliente y en la misma calentar un cuchillo, secarlo y pasarlo por las paredes del molde para despegar el acetato de la mousse.
Listo, a disfrutarlo en familia!!!!

La foto no es muy linda, pero explica muy bien como hacer el montaje para que salga bien!




Abrazos por montón!!!
Goya...

lunes, 22 de septiembre de 2014

Mi experiencia de este finde...

En Colombia ser celebra amor y amistad este finde... Adicional coincidía con la celebración de los 4 años del blog así que lo que se preparara en casa debía estar a la altura...
Rebusque entre mi colección de biblioteca, y escogí creo que de manera acertada.




Sin embargo tengo un sin sabor que debo decirlo... Ninguna de las dos recetas era como estaban escritas, por respeto a las editoriales y sus respectivos autores no voy a publicar las fuentes, como decía MiC #esposo, si están publicadas a ellos si les salieron, también que eso de las altura sobre el nivel del mar, los ingredientes y las marcas, entre otros si afecta...

En fin,.. Para la cena de amor y amistad, yo escogí el menú y tenía la intención de hacer la cena, pero al final fue MiC #esposo el que cocino (yo pase al lugar de ayudante, hacer la mise en place, y lavar los platos!!!) ... Risotto al curry con camarones en mantequilla de limón y nueces, delicioso!!! Y ahí empezamos con los cambios a la receta que tomamos original, si la hubiéramos dejado con los ingredientes que decía, había quedado seca y el grano sin cocer, prácticamente se llevó el doble del caldo de la original....  De entrada unos panes al horno con tomate y mozarella al horno y para acompañar un vino Sauvignoc Blanc... Deli todo!!! Amor mío te amo con todo mi corazón y espero que lleguemos hasta viejitos y más juntos!!!





Mi segunda experiencia... Mi mamá nos invito a almorzar el domingo en su casa, tendría a todos sus hijos juntos ( había que celebrar el traslado de mi hermano a Cali después de 7 años de estar por fuera! ) así que el almuerzo sería casero. Yo quería estrenar mi última adquisición de recetas de la semana, y me puse en tarea.... La verdad si la hubiera hecho al pie de la letra... creo que no hubiera salido bien!!! El bizcocho lo alcance a hacer como decía la receta... Un desastre total, todo se fue a la basura, así que saqué mi receta de bizcocho al estilo Goya Sucreé y quedo prefecto! Luego seguía una crema chiboust a la naranja, llevaba una base de crema pastelera que al comparar con la mía, en ingredientes me dio parecida, así que acepte el reto, menos mal sabía en que momento colocar la fécula de maíz, por que en el paso a paso de la receta lo habían olvidado colocar.... Y por último, el merengue italiano, para nada me cuadraban las cantidades, así que decidí hacer mi receta de siempre.... Al final así, con toda una fusión de recetas, salió el postre que deleito y cerró el almuerzo casero dominical de mi mama... No hay como el sabor del Hotel Mamá!!! La receta del postre en el próximo post de esta semana.




Algo que concluí de toda esta experiencia de fin de semana, y que dio respuesta a algo que venía dando vueltas en mi cabeza.... Así hayan muchos libros, revistas y recetas en mi amigo Google, siempre estará bien recibida una experiencia probada y compartida en lo que se refiera a términos de sal y de dulce... Así qué llegara la sal a este dulce espacio (de vez en cuando un par de recetas y fotos!)....

Abrazos por montón!!!
Goya....

jueves, 18 de septiembre de 2014

Agustín... hasta que llegaste!!!

Y sí... Llego Agustín, nuestro nuevo sobrino!!! 

Septiembre 11 de 2014, 10:30 pm, Bogotá, Colombia!

Solo puedo decirles que MiC y yo estamos inmensamente felices... 
Sin darnos cuenta, ya tenemos cuatro angelitos de sobrinos que adoramos y amamos con todo el corazón...

Este chiquitín que acaba de llegar es hermoso... (aunque aún no lo hemos ido a conocer personalmente), en las fotos como dice la mamá... "Es el bebé más hermoso del mundo!"


Y por ahora solo puedo dejar estas dos fotos de inmensa ternura... con poquitos días y ya se aferra al dedo de su papi con una fuerza grande!!! 

Agustín, bienvenido a este mundo!!! que la vida entera te sonría, que todos los Santos y los Ángeles te acompañen en cada uno de tus días, que la salud, la tranquilidad, la prosperidad y el amor de tu familia abunden en tu corazón...  Te queremos inmensamente... Tu tío MiC y la Tía Goya!!!

Abrazos por montón!!!
Goya...

miércoles, 23 de julio de 2014

Muffins M&M´s y fotos hermosas!!!


Corona sabe como conquistar corazones de los que amamos la cocina... Les dejo las fotos hermosas que tome.... Me confieso una adicta a coleccionar "checheres" como yo lo llamo para acompañar mis recetas y un buen café....








Hoy, les dejo una receta de Muffins con M&M´s, una adaptación de el libro de Magdalenas Creativas de la Editorial Juventud.

Ingredientes:
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
110 g de azúcar rubia
1 huevo
135 g de harina de trigo
1 c de polvo de hornear
80 ml de leche entera
30 g de cacao en polvo sin azúcar
1 C de extracto de vainilla
M&M ´s  al gusto

Así se veían al entrar al horno!
Preparación:
Horno precalentado a 170°C.

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta cremar, es decir tener una mezcla cremosita y que los cristales de azúcar se hayan disuelto.
2. Añadir el huevo y seguir batiendo.
3. Tamizar los secos y reservar.
4. Mezclar la leche y la esencia de vainilla y reservar.
5. Añadir los secos a la mezcla que resulto en el punto 2. Intercalar  los secos con los líquidos. Continuar el batido hasta tener una crema ligera.
6. Colocar la mezcla anterior en las cápsulas de papel que ya deben estar en los moldes para cupcakes. Solo hasta las 2/3 partes. Por encima colocar los M&M´s.... cantidad: esa es al gusto!!!!
7. Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.
Dejar enfriar por completo.


Puedes espolvorear azúcar pulverizada para que queden como nevados, o simplemente dejarles un M&M en la parte superior y listos para disfrutar!.



Abrazos por montón!!!
Goya...



martes, 8 de julio de 2014

Rellenos que enamoran!!!


Si en el 2010 me hubiera preguntado que iba a suceder en mi vida si me tomaba un año sabático y me dedicaba a estudiar cocina y pastelería en Buenos Aires mientras acompañaba a mi esposo en su fellow.... Creo que no encontraría la respuesta que hay ahora!!!


Y es que pase de ser Ingeniera, con un posgrado, viajar y trabajar en retail 25 x 8 (25 horas al día, 8 días a la semana como yo decía!) a un año maravilloso de olores y sabores... Un año para estudiar solo cocina...  Aprender de verdad a conquistar por la "panza" como yo lo digo... A coleccionar libros y revistas de cocina y pasletería ....
Y lo mejor a hornear cosas deliciosas como estas... Lo que dicen de que cuando cocinas das amor... es muy cierto!!! das Felicidad!!!



Y sin darme cuenta... hasta he aprendido a tomar fotos de alimentos!!! wow!!! como puedes trasmitir antojos en una imagen!!!





Pâté a Choux

1 taza de agua
1/3 de mantequilla sin sal
1 taza de harina de trigo
2 cucharadas de azúcar blanca
1/4 c de sal
4 huevos grandes

La pasta de Choux (pate a Choux) se hace derritiendo la mantequilla en agua hirviendo, agregar la harina + azúcar + sal y cocinar la mezcla hasta que se obtiene una masa tersa y que separa de las paredes de la olla en la que lo estas preparando.
Posteriormente, dejar enfriar aproximadamente 5 minutos y agregar los huevos de a uno. Batir a mano con batidor de alambre hasta integrar bien.
Pasar a una manga de repostería para darle forma.
Hacer formas sobre papel manteca en una plancha para horno.
Llevar a horno previo calentamiento a 200 grados c x 10 minutos y luego a 190 x 20 minutos más.

Dejar enfriar
Rellenar con crema pastelera, y en caso de que no cuentes con tiempo o no te animes a la pastelera, puedes rellenar con arequipe o nutella, incluso hasta una chantilly bien montada y saborizada queda muy bien.



Feliz semana!!!

Abrazos por montón!!!
Goya...