CHOCOLATE... Especial para el post # 50!!!!

Cuando empecé mi obsesión por la pastelería, el dulce, las recetas, conocer sobre las materias primas, los blogs!!! por Dios todos los que hay en internet... en fin!!! NUNCA, pero NUNCA imagine cuan importante iba a ser el DULCE en mi vida desde ese momento... ya van a ser tres años desde que cambio mi vida con el año sabático en Buenos Aires!!!

Con el tiempo me anime a tener mi propio blog... el nombre ya estaba listo... Goya Sucrée nació en una primavera, por eso hoy son flores, y Chocolate por que simplemente me encanta!!!!

El que guarde para Mi Carlos!!!

TKS Amor!!! (por eso le guarde un cupcake, los demás son para regalar, si nos comiéramos todoooosss los que hago, perderíamos la línea, jajaja!!!!)....

Cupcakes de chocolate, rellenos de una TRUFFLES FRENCH, y
con ganache de chocolate negro!!!, las flores son de pasta de azúcar!!!

Y aquí estamos, con el POST # 50!!! Que alegría, más de 6.800 visitas en el blog, comentarios divinos, pedido de una bakery gourmet en Cali!!!... y con muchos amig@s en Facebook, que al igual que yo aman el dulce y la sal.... TKS!!!! TKS!!!! y TKS!!!! a tod@s por permitir endulzar una parte de sus vidas con el producto literalmente (porque much@s han ayudado probando!!!), o simplemente con leerme, con animarse a preparar alguna receta, deleitarse con las fotos, antojarse, con un me gusta... en fin.... TKS!!! 

Ahora si la receta... es muy simple... recuerden que lo simple también puede ser delicioso!!!! Esta receta es una adaptación de la de Cupcakes de Chocolate de mi nuevo libro de Patricia Arribálzaga...

Ingredientes: (Para 10 cupcakes)

100 g de mantequilla a temp ambiente

100 g de azúcar morena

100 g de chocolate negro

2 huevos

30 g de almendras molidas

100 g de harina

1 c de polvo de hornear

1 c de bicarbonato de sodio

10 TRUFFLES FRENCH

Precalentar el horno a 180°C.

Derretir el chocolate en el microondas y reservar ... (recuerden de a 3 o 4 segundos, para que lo cuiden sino se les puede quemar!!!!!).

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede bien cremosa la mezcla. Adicionar los huevos de a uno y seguir batiendo hasta que quede todo bien integrado.

Adicionar las almendras molidas, integrar bien.

Adicionar el chocolate fundido e integrar bien... si de nuevo!!! simpre hay que integrar bien!!!!

Retirar de la batidora.

Tener tamizado los secos (harina, polvo de hornear y bicarbonato), e integrar en dos tandas a la mezcla de chocolate que tenemos.

Colocar la masa en las cápsulas de papel llenando hasta la mitad, luego colocar la TRUFFLE FRENCH y encima un poquito más de masa.

Llevar al horno de 18 a 20 minutos o hasta que al introducir un palillo esté salga limpio.

Recuerda dejar enfriar antes de decorar.

Para el topping:

300 g de chocolate cobertura negro

50 g de crema de leche

Fundir el chocolate (a mi me gusta más a baño maría, pero lo pueden hacer en el microondas)

Calentar la crema de leche hasta que hierva, retirar, dejar reposar e integrar con el chocolate fundido. Integrar muy bien...

Dejar reposar por mínimo 12 horas.

Batir antes de utilizar. 

Colocar en manga con la boquilla a elección y listo para decorar!!!!

Para decorar puedes colocar lo que desees... yo me había pasado todo el día trabajando con pastas de azúcar así que hice flores y quedaron divinas para decorarlos!!!

No alcancé a tomar foto de la cajita donde los empaque, se los llevo a una compañera del trabajo que esta de cumple, que mejor que darle chocolate y flores en el mismo regalo!!!!

Este mes tendremos muchas flores, corazones, chocolate y macarons en Goya Sucrée.... aunque acá en Colombia no celebremos San Valentín, es IMPOSIBLE no dejarme contagiar de lo que empiezo a ver en la red para sacar mis cortadores, recetas y dejar que Febrero también sea San Valentín para celebrar en el blog.

Abrazos por montón!!!

Goya!!!

Macarons de vainilla, con crema de chocolate blanco y cerezas!!!

Feliz 2013!!!! y que mejor manera que celebrar el día de reyes que con Macarons!!!

Comenzando con que tuve un regalo divino de Reyes, buscando otra cosa en la librería encontramos el libro de Patricia Arribálzaga... Cupcakes, Cookies & Macarons... Toda una obra de arte, llena de secretos y unas fotos hermosas para los que disfrutamos de este arte reposteril, la alegría que sentí al verlo fue inmensa... de verdad que no pensé que llegará a Cali tan rápido... ya estaba pensando encargarlo por Amazon.....  Ahora solo tengo un problema... NECESITO TIEMPO!!! MAS TIEMPO en mi cocina y en mi taller.... Es que ahora con mi nuevo apartamento, Goya Sucrée tiene taller para ella solita.... y una cocina maravillosa.... Mi Kitchen Aid esta feliz en su nuevo lugar!!!!!

Aclaro sigo trabajando en algo diferente a este mundo reposteril.... pero mi pasión por el dulce y la sal cada día es más grande... así que seguirán teniendo Goya Sucrée, Dulce con diseño para rato!!!!





Para este Año 2013, quiero encontrar mi receta PERFECTA para MACARONS PERFECTOS!!!...  Así que Mi Carlos y yo dedicamos el día de reyes a estrenar nuestra nueva cocina, nuestro horno y con receta nueva Macarons de vainilla, con crema de chocolate blanco y cerezas...








El primer reto: el Polvo de almendras, después de volver a leer, releer, cambie la manera de hacerlo... aquí  les dejo una foto, en nuestra ciudad no se encuentra así que el proceso se realiza completo, toma tiempo, pero el resultado fue satisfactorio...


El segundo reto: el merengue italiano... definitivamente el secreto de hacerlo en la olla perfecta para el proceso del almibar si influye muchisisisimo.... así que será una nueva adquisición (JuanDa, gracias por prestarla para este finde y probarla, me encantó, necesito una para mi!!!)

El tercer reto:  HORNO NUEVO!!!!!!!!!!!!!...

Listos en la bandeja para pincelar....






En su interior .... Crema de chocolate blanco con cerezas en trocitos....

Quién no se anima a una taza de Café colombiano con un macarón????

Feliz y dulce Año 2013!!!!
Que los sueños, las metas y todos los anhelos se cumplan!!!!
Gracias por seguir acompañando a Goya Sucrée, por leerme, por releerme, por animarse a hacer recetas que a veces quedan y a veces no, pero el que persevera ... alcanza!!!!

 Este Año 2013, llega cargado de recetas, de libros, de historias por contar, de aprender a combinar tanto trabajo, con tanto de dulce y de sal, por que como digo yo... Goya Sucrée, Para que la vida, Mi vida sea más dulce!!!!

En el próximo post, prometo la receta que en este momento esta en ajustes, y más fotos, que gracias a Mi Carlos y su super cámara le dan un toque diferente al blog.

Abrazos por montón!!!!
Goya!!!

Cake Pops!!! No podrás comer solo uno!!!!

Como resistir la tentación de un CAKE POPS!!!!... 

Empiezo con una foto de un lugar que adoraba cuando estaba en Bs As.... Los macarons y los cake pops se volvieron una realidad en mi vida... cuando descubrí el local, su historia, hablar con la dueña, me gustaron más....  en mi persecución y recorridos por todoooo lo que tenía que ver con la pastelería y repostería de la capital... este lugar era el mejor!!!!!

Y por que de nuevo la obsesión.... el último regalo de Mi Amor.... CAKE POPS de Bakerella, en este libro Angie Dudley cuenta como llego al mundo de las piruletas de pastel, sus mejores recetas y algunas ideas para hacer decoración con ellos.... TKS Amor... cuantas ganas x tenerlo!!!!

Los Cake pops son minipasteles en palito, trufas y minipiasteles solitos.... Todos con lo mismo en común: pastel, con una cobertura cremosa / arequipe / dulce de leche, un baño de repostería / chocolate y encanto... diseño y mucho amorrrrr... Son dulces, húmedos, muy húmedos y con el chocolate que prefieras... NO podrás comer solo UNO, eso se los garantizo!!!!!!

Y como para variar el tiempo no me dio para hacer la primera receta, o mejor un diseño... dejo un recuento de las fotos de varios cake pops que he hecho y que lograron dejarse capturar por la cámara antes de que fueran devorados por mi family o algún que otro visitante....

Cuando mi esposo llevo estos cake pops a la clínica volaron literalmente, las niñas (instrumentadoras & doctoras) se los acapararon, en especial para llevarlos a sus hij@s y sobrin@s.... esta foto es de los primeros que hice....

Un detalle para halloween.... hace ya como dos años...

 el tiempo pasa volando....

Y para mi el matrimonio de Linis no podían faltar... aunque por ella que hubieran sido de kittys ¿verdad Linis? para Cami no hubiera sido buena idea.... igual quedaron delis y fueron sensación!!!!

y estos para un par de regalos, corazones muy amarillos!!!!!!

Gracias por seguir Goya Sucrée.... Para que la vida, Para que mi vida sea más dulce!!!!

Necesitaba escribir sobre mi nuevo libro, necesito organizarme para volver a entrar al horno, para invadir de olores mi cocina y que cada que entren al edificio (por la cercanía con la portería, pobres porteros!!!)  todos los vecinos se antojen.... 

También les puedo contar que cada día estoy más feliz por mi nuevo trabajo, ahora más de lleno en el mundo de sal & de dulce !!!!

Abrazos por montón,
Goya!!!

Y al fin... Torta Sacher!!!!

Al fin se publica.... este post esta casi listo desde los primeros días de agosto...  les dejo la historia...
Abrazos por montón!!! 

La Torta Sacher!!!!!

El fin de semana pasado confirme que si colecciono algo.....

Libros de cocina, Libros de pastelería, Revistas de cocina, Revistas de pastelería, Libros y Revistas de decoración de tortas... en fin!!!! y si que colecciono ya tengo muchossss, además de que tengo un cómplice (mi esposito!) que encuentra unas ediciones maravillosas... y todo este cuento por la última adquisición....

 EL GRAN LIBRO DEL GOURMET CHOCOLATE de Rosalba Gioffré, puede que no sea una edición nueva, pero si es una maravilla...

Y claro la primera receta a elaborar la TORTA SACHER..... se la debía a mi cómplice... desde hace meses la venía pidiendo y por falta de tiempo (igual por lo que no he vuelto a hacer entradas al blog) no había podido, pero creo que quede a paz....

Aquí viene una pequeña historia de esta torta....

La Sachertorte, este es su nombre en austriaco, es seguramente la torta más famosa de chocolate de los primeros tiempos y de todos los tiempos de la romántica y de la actual Viena. La torta consiste sencillamente en un esponjoso bizcochuelo partido en dos capas esparcidas con perfumada mermelada de albaricoque, con una aterciopelada cobertura de chocolate fino, enfriada y servida con enormes cucharadas de crema batida.

Cuando el joven Franz Sacher trabajaba en la corte del canciller Metternich inventó esta torta... El bizcochuelo quizá no fuera novedoso, pero el brillante glaseado que lo cubría y sobre todo, la capa de mermelada de albaricoque que escondía dentro la convertían en algo revolucionario para la repostería de la época. Desde entonces, a Sacher le sonrió la suerte: en 1866 abrió junto a su hijo una tienda de delicatessen y, más tarde, un hotel. En los años treinta surgió una disputa legal: durante siete años los herederos de Franz y los propietarios de la pastelería Demel, que también vendían la torta, se disputaron el derecho a adornarla con su propio sello. El resultado fue el famoso "sello" de chocolate que aparece en la torta preparada por la pastelería del hotel Sacher, ganador de la causa.

Todo lo anterior tomado del libro que cito al inicio del post.

Ahora si la receta, esta también es igual a la que esta en el libro... el glaseado lo tomé de la que aprendí en la escuela...

Ingredientes:
150 g de chocolate de cobertura fondant
130 g de mantequilla
100 g de azúcar pulverizada
6 huevos (separadas claras y yemas)
1 C de extracto de vainilla
100 g de azúcar
150 g de harina

200 g de mermelada de albaricoque (yo usé de frutos amarillos, porque no conseguí de la original)

Reduzca el chocolate a virutas y fúndalo al baño maría o pocos segundos en el microondas; dejé que se entibie. Con la batidora, trabaje la mantequilla a velocidad media hasta que se ponga blanda y cremosa; añada el azúcar pulverizada y bata unos minutos. Agregue las yemas de una en una, y luego el chocolate
fundido y el extracto de vainilla. Pasa toda esta mezcla de chocolate a un bowl grande y vaya incorporando la harina poco a poco con una espátula. Aparte bata las claras a punto de nieve hasta que queden brillantes y firmes; añádalas a la masa pero sin dar vueltas, hagas incisiones para incorporarlas y no perder el aire en la preparación. Llevar esta masa a un molde previamente forrado con papel encerado,y dejar en el horno a 180°C por 45 minutos aproximadamente... (Recuerda que el horno debe estar previamente caliente). Pasado este tiempo sacarlo del horno y dejar reposar 20 minutos para desmoldar. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para armarlo, igualar las superficies del bizcocho y dividirlo en dos niveles. Extender sobre el primero la mermelada de frutos amarillos, poner encima el otro nivel del bizcocho y untar la superficie y los bordes con la mermelada restante. Dejar secar por una hora...

Para la cubierta 100 g de mantequilla, 250 g de chocolate de leche o negro.... Calentar muy bien la mantequilla y volcar el chocolate, mezclar muy bien hasta que quede bien fundido...  Colocar la torta sobre una rejilla con una bandeja abajo (para recoger el chocolate que caiga). Bañar la torta con el chocolate por encima y que caiga por los lados, Esparcir con la espátula de ser necesario, si se quiere se puede repetir el baño.
Llevar un rato a la nevera para que se seque el chocolate.
Cuando se saca, con el chocolate fundido en un conito de papel escribir Torta Sacher....

Esta torta se puede servir con crema batida....

Y ahora si.... ñamm!!!!!!  a probar....

Hasta el próximo post... con nuevas historias, mejores fotos, nuevas recetas y nuevos tips....

Besos y Abrazos por montón....
Goya!!!!!

¡¡¡cupcakes, cupcakes & cupcakes!!!

Ay no!!!! Casi dos meses y ni una entrada!!!!!.... 

Hay días como hoy que siento que necesito toneladas de dulce, montones de Goya Sucrée y

 me recargo de inspiración para volver al blog... 

Aún no logro organizarme para poder hacer mínimo una entrada al blog semanal... espero que con esta todo vuelva a la normalidad... que pueda combinar trabajo, trabajo & trabajo, con cupcakes, cupcakes & cupcakes...
Prometo (de nuevo) una entrada mínima a la semana para hablar de recetas, tips, darle dulce & color... Para que la vida sea más dulce!!!

Cupcakes de Naranja! una delicia!!! Estos cupcakes fueron un hit, quedaron suaves y muuyyy cítricos.

Lo que no pierdo son mis lecturas diarias para mis blogs de cocina, fuente de inspiración en recetas, inventos e historias de vida de personas comunes y corrientes (como yo) que les encanta la cocina, la pastelería, los cupcakes, los cakes, las cookies, los brownies.  Y al igual que yo compramos cuanto molde, recipiente, insumos, etc (cuanto chechere como digo) para acumular en nuestras cocinas esperando un instante (que realmente son horas) para entrar al laboratorio culinario y hacer dulces maravillas para compartir!!!

Cupcakes de chocolate ROJO!!!. suaves, esponjosos y chocolatudos.... definitivamente todo lo que tiene chocolate es maravillosooooo!!!!

Este post es cortito, solo quiero que sepan que Goya Sucrée sigue, existe y que tiene mucho para dar, para compartir, que mis experiencias reposteriles seguirán aquí para ustedes...

Cupcakes de vainilla & especias!!! Todo una combinación de jengibre, anis, flor de jamaica, canela, clavos & vainilla... mmm!

Y para no dejarlos sin receta, les comparto una adaptación de la receta básica de chocolate del libro Cupcakes de Silvina Bermingham:

Ingredientes:
150 g de mantequilla
150 g de chocolate
225 g de azúcar
esencia de vainilla
3 huevos
220 g de harina de trigo
200 cc de leche
1c de bicarbonato de sodio
1c de polvo de hornear

Precalentar el horno a 180°C.
Derretir el chocolate junto con la mantequilla a baño maría. Agregar el azúcar y la esencia, y batir unos minutos. Incorporar los huevos de a uno y mezclar bien. Por último, añadir la harina + bicarbonato + polvo de hornear tamizado y alternado con la leche.. Recuerden empezar y terminar siempre con los secos. Colocar la masa en las cápsulas de papel llenando hasta la mitad o 2/3 de capacidad. Llevar al horno y cocinar durante 18 a 20 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Recuerda dejar enfriar antes de decorar.

Para el topping pueden utilizar el mismo de la entrada Momento para cupcakes    http://goyasucree.blogspot.com/2012/02/momento-para-cupcakes.html  es solo que en el sabor no le adicionan licor sino esencia de vainilla (incolora) y ñammmm, listo para decorar!!!

Y para terminar un cupcake más....

y no olviden  KEEP CALM AND EAT A CUPCAKE!!!

Abrazos por montón...
Goya!!!